專欄 如何製作營養的維他命吉利丁果凍?

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上一篇文章 運動傷害該吃什麼?來自製營養品吧!提到吉利丁對於肌腱韌帶保養與修復的好處,沒有受傷的人可以在運動前30-60分鐘補充2-5公克的吉利丁,有受傷的人也應該在平日或者復健運動之前補充至少5攻克的吉利丁,同時,因為維他命C是膠原蛋白合成過程中很重要的輔酶,因此,建議大家在補充吉利丁的同時,如果可以加入維他命C,那效果應該會更棒,因此,最快速且方便同時補充兩者的方式,就是製作維他命C吉利丁果凍,做好一些放在冰箱,運動前再拿出來吃。

上一篇文章登出之後,立即有很認真的讀者發訊息來詢問,他說:因為吉利丁粉末溶解的溫度大約50-60度C,而維他命C超過40度就會被破壞,那麼製作維他命吉利丁果凍時,該如何克服這個問題呢?

首先,維他命C並非超過40度C就會沒活性,而是溫度越高活性越低,因此,就算超過40度C,其實維他命C也是有活性的,只是活性會降低一些。接下來,就來做個實驗看看,能不能在40度以下,把維他命C融入吉利丁裡面?

 

第一步:把吉利丁粉,泡在少許的水裡面。(ps.這一牌的吉利丁粉好處是一包就是10公克,直接加一包不用秤重,很方便)

大約五分鐘之後,會呈現下圖狀態

第二步:將泡水後的吉利丁,隔水加熱並且持續攪拌,大概50度C之後,吉利丁開始融化,60幾度C之後,吉利丁完全溶解,表面會有一些白色泡泡。

第三步:讓已經溶解的吉利丁降溫,可以將至40度C以下,大約37度C仍然呈現液體的狀態。(可能可以更低,但也沒實驗了,反正這溫度已經接近人體溫度了)

第四步:將降溫後的吉利丁液體,慢慢倒入600cc.的柳橙汁,並且持續攪拌。(在這裡使用新鮮柳橙汁來作為維他命C的來源)

第五步:將維他命吉利丁混合後的水,倒入果凍模型中,並且冰入冰箱冷藏。

第六步:冰箱冷藏過夜之後,隔天即可拿出來食用。

 

結論:經過以上的實驗可以發現,吉利丁粉雖然在50-60度C才會溶解,但是,可以降溫到37度C以下,再加入柳橙汁中,仍然可以將柳橙汁結成凍狀。因此,不用擔心維他命C活性會被破壞的問題。當然,如果你還是很擔心的話,那也可以選擇另外補充維他命C,不用一定要與吉利丁一起做成果凍。所以,你也可以用吉利丁製作成奶酪,然後,再配上一杯新鮮果汁也是很好的方式。


補充:這個實驗只是測試吉利丁溫度與維他命C活性的問題,至於食譜的份量多寡,大家可以自行調整,想吃硬一點的就粉多果汁少,想吃軟一點的就粉少果汁多。像本次製作過程使用一包10公克的吉利丁,與600cc.的果汁,口感有點太軟,以運動前需要補充2-5公克的吉利丁來換算,那麼運動前需要吃掉2-4小瓶的果凍才夠喔!


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凃俐雯

長庚大學中醫系畢業,雙主修中醫及西醫,並取得復健專科醫師醫師執照,專長是運動醫學和針灸。 熱愛各種運動包括網球、籃球、排球等,也練過田徑的女子七項全能,在大學時期因為運動傷害導致肩關節脫臼之後,下定決心走向運動醫學的領域。 目前...

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