專欄 米其林餐廳與頂級紅酒:打造馬刺王朝的晚餐

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榮譽名人堂 阿怪 | 2019/04/22

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原文:Michelin restaurants and fabulous wines: Inside the secret team dinners that have built the Spurs' dynasty
作者:BAXTER HOLMES

 

Pop想要跟你談談。」

 

傳呼器的另一頭傳來的聲音如此告訴著Jeremy Threat,然而從語調裡聽來,有些事情顯然不對勁。Threat匆匆趕到主用餐廳,這是家位於加州沙加緬度的義大利餐酒館,而他們今晚的晚宴賓客是聖安東尼奧馬刺隊。馬刺的球員、教練、工作人員甚至高階主管們,全部都坐在既寬且長的長方桌上,用餐間內異常安靜,四十雙眼睛打量著29歲的餐廳經理兼葡萄酒總監Threat。

 

主位位置旁的窗戶,可以直接看到對街的加州議會大廈,而坐在主位上的正是馬刺主帥Gregg Popovich。

 

「解釋一下。」Popovich揮舞著酒單,對著Threat大聲問道,而Threat只感到疑惑。

 

你怎麼做到的?」Popovich問著。「這酒單上面有些可是我最愛的葡萄酒啊,你們剛拿到這個的嗎?你可得好好解釋一下。」

 

Threat只得娓娓道來,他解釋道,當在幾個小時前得知馬刺要來用餐,他記起了曾在『葡萄酒觀察家(Wine Spectator)』雜誌上看過Pop最愛的紅酒清單,然後他就去電給附近一位擁有酒窖的朋友,請他朋友帶來價值約五萬美元的120瓶葡萄酒,然後Threat就完成了Popovich現在手上的這份 擁有54支好酒的酒單:傳奇的1990年伊更堡(Chateau d'Yquem)、備受讚譽的1996、1997、1999、2001年馬賽多(Masseto)旗艦陳年好酒、以及指標性的1994年與1995年歐瑞納亞(Ornellaia)。

 

ps. Chateau d'Yquem,伊更堡貴腐甜白酒,來自法國波爾多
Masseto,馬賽多,義大利超級托斯卡尼葡萄酒
Ornellaia,義大利超級托斯卡尼葡萄酒,號稱義大利五大酒莊之一

 

Popovich一副不可置信,「你一定在開玩笑吧,真的嗎?」接著他點了十支酒,然後馬刺人全體都開始動了起來,Popovich教練搖身一變成為快樂的侍酒師,在房間裡穿梭,替每個人倒酒:「你一定要試試這支!」當用餐結束,Popovich又再外帶另外十支離開。

 

隔天早上,Threat的生命至此將徹底改變,餐廳集團總部撥了電話給他,「我認為你們的電腦出了點問題。」其中一位老闆在線上告訴Threat:「系統顯示昨晚的最後,你們又賣出去差不多1.5萬到2萬美元左右的紅酒,那時候都要關店了,到底發生什麼事了?」

 

幾天後,Threat開始竄紅,故事傳開了,當地的報紙採訪了他,賓客開始絡繹不絕,紛紛要求Popovich的酒單。幾年後,Threat加入了知名的Thomas Keller餐飲集團,在那裡他與許多全球最大的葡萄酒鑑賞家來往與合作,但是Threat從沒有忘記Popovich的影響:「他知識淵博,即使不是最博學的,也絕對勝過大多數的鑑賞家。」

 

 

2013年的夏天,就在NBA總冠軍戰輸給LeBron James與邁阿密熱火之前,Gregg Popovich被記者問到他的教練生涯留下什麼成就,「我留下什麼成就?」他打趣道。「就是美食跟好酒啊,教練只是份工作罷了。」

 

他在開玩笑,或許也不盡然是在開玩笑。儘管Popovich對於籃球之道知之甚詳,但他也真的對於美食與好酒如數家珍,前馬刺助理教練P.J. Carlesimo就說:「我也不知道他到底是比較懂籃球還是懂好酒。」Popovich對於探訪餐館與酒單的沈溺用心程度,絲毫不遜於他探訪偵查場上對手的專注程度。球賽開打前他的辦公室,放映的可是美食頻道,而不少侍酒師和餐館主人都宣稱他們的職業生涯受益Popovich不少。

 

儘管看起來很荒謬,然而這位史上名列前茅的傳奇教練,或許在美食界裡更備受尊崇。

 

騎士前鋒Kevin Love很常造訪舊金山的一間餐廳,而每當他抵達用餐時,「那裡的大家總是三句不離Popovich。」Love說。

 

前NBA總教練Larry Brown在造訪位於紐約的西斯汀(Sistina)或斯凱林納塔拉(Scalinatella)餐廳時,那裡的職員會問他:「喔,你見過教練嗎?」而Brown很明白他們說的『教練』指的是誰。

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