《吃出影響力:營養學家的飲食觀點與餐桌素養​​​》抗癌飲食與棒球人生

憲哥,謝文憲,知名企業講師、作家、主持人。過去二十年,憲哥拼命的工作,在這兩年身體出了狀況,過勞、睡眠少、外食又飲食不規律、高壓、久站、少喝水等生活型態,在壯年時候發現了癌症,幸運的是發現得非常早,透過定期追縱,調整生活節奏與飲食習慣,有了很好的預後。

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吃出影響力:營養學家的飲食觀點與餐桌素養​

商周出版

 

認識我的人都不太相信我是一個內向木訥的人,幼稚園中班的時候擔任畢業典禮的在校生致答詞,每天中午被老師帶到樓梯間背演講稿,那是我初試啼聲,第一次上台說話的經驗。接著國小到高中的階段,因為國語標準、聲音還清亮,說話也還算有條理,因此被派任過幾次演講比賽,但都因為太緊張、太放不開,成績表現並不亮眼。人生就是這樣,失敗幾次之後便開始懷疑自己的人生。

雖然在醫院做過不少衛教課程,在學校兼課教書,在醫院外的企業或社區演講也獲得不錯的迴響,但總是過不了自己心裡那一關。二○一一年我到大學教書後,說話成為我的主要工作,這讓我更是誠惶誠恐,擔心自己教書不稱職。後來便和同在大學裡教書的博士班同學Elaine一起參與謝文憲老師的課程。

憲哥是我成年之後的說話老師,上完他的「說出影響力」之後,挖掘出我自己與食物的關係與感情。原來是因為童年時候的長成經驗,被放在內心深處不曾回想,那些與原生家庭的連結,都與食物有關。我開始書寫、憲哥教我做廣播、說書、直播,這些都與我的教書工作有關,也與我的醫療營養的教育工作有關。認真說來,這本書的發想,也在每次的上台說話與廣播節目的練習中,漸漸成型。

過去二十年,憲哥拼命的工作,在這兩年身體出了狀況,過勞、睡眠少、外食又飲食不規律、高壓、久站、少喝水等生活型態,在壯年時候發現了癌症,幸運的是發現得非常早,只要定期追縱,調整生活節奏與飲食習慣,就可以有很好的預後。

癌症的發生與擴散有個「種子與土壤」的假說,若把癌細胞比喻為種子,土壤是身體,細胞因為營養不良、外界環境或毒物刺激等因素導致細胞發生病變,理論上細胞內會有自我修復的功能,身體也有免疫機制可以防禦。不過一旦細胞的修復功能失敗、身體的防禦機制潰堤,如同種子在肥沃土壤中生長般,癌細胞在身體中生長、侵襲週邊組織、新生血管提供養分,導致癌症轉移。這過程就跟棒球賽局一樣,投手暴投、對方又接連安打、外野手和游擊手頻頻漏接、壘手讓對方盜壘,這種比賽根本沒有贏的可能。

憲哥熱愛棒球,他絕對不會讓這種事情發生。先前生病的小症狀是「暗號」,提醒他要去就醫檢查,因為檢查和開刀後切除的檢體分析,讓我們很早發現細胞的初期病變。癌症就是一種要早期發現早期治療的慢性病。這跟投手四壞球保送對方的強棒上一壘是為了避免他打出全壘打,接下來我們要殲滅下一個上場的人,留下殘壘,這樣才有勝算。

憲哥的人生很精采,我希望他接下來的生活型態和飲食都積極調整,提供他幾個建議,有類似經歷的朋友可以嘗試:

不聽信偏方

生病之後會有很多善心的建議,不論是偏方、民間藥或保健食品,在臨床工作中遇過許多病患因為服用不明偏方和民間藥導致肝腎衰竭的案例,雖然有研究認為某些整合療法對癌症病人的生活品質有正面影響,但目前某些中草藥看似有療效,但仍需要更充分的研究來證實,安全性也需要更多的研究來支持。

吃原形食物

不論減肥、健身和慢性病的防治,大家都提倡吃食物的原態。主要是因為大家不太能夠分辨加工品的品質、也不甚了解加工的過程和原理。吃看得見的食物讓自己感到安心,也可以減少過多不必要的調味。未精製的全穀類、新鮮蔬菜水果是疾病預防的基礎打底食物,好的魚類、海鮮、黃豆、發酵的乳製品是優良蛋白質和油脂的來源。

少西方飲食

西方飲食型態中,攝取許多紅肉、飽和脂肪、烹調油炸等高脂食物或高糖高碳水化合物的飲食型態。研究發現西方飲食與男性攝護腺癌和女性乳癌的罹患風險有關。牛排很美味、紅燒肉不能辜負,但是每週吃個一、二次就可。由於資訊的流動太過迅速,每一陣子就會有流行的飲食型態,但西方飲食型態永遠與疾病有關,著實不得不慎。

規律的運動

中年之後過胖或過瘦的體重對於健康的維持都有害,以憲哥目前的運動功力,對於跑步的耐力不強,建議每週一至兩次的重量訓練、核心運動或伸展運動,對於整體的體重和健康管理都會加分,肌力建立起來之後,再漸漸增加耐力訓練。運動的能力和飲食一樣需要個別化管理,找到專業的教練給予合宜的鍛鍊才不會受傷。

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