【飲食篇】早餐吃得對，減脂沒煩惱！全面解析肝臟解毒機制

肝臟解毒三大金句：

❶脂肪細胞會包覆毒素，故體內毒素越高的人會越胖

❷胺基酸與微量元素是肝臟解毒的好幫手

❸​穀胱甘肽、甲硫胺酸是肝臟解毒的兩大英雄

肝臟解毒兩大階段：

⓵第一階段：

主角：細胞色素P450家族Cytochrome P450 Enzymes

目標：將脂溶性毒素轉為水溶性毒素(更毒)

第一階段解毒路徑主要以細胞色素P-450家族(Cytochrome P450 Enzymes)為主，此階段可解毒多數的毒性物質。P-450家族經由一連串氧化、還原、水解、水合、脫鹵反應將毒性物質它們轉為有毒中間產物，此毒性對身體的傷害反而更勝於毒性物質，因此我們還需要第二階段解毒路徑將它們排出體外。

◎第一階段解毒的必需營養素：

• 穀胱甘肽Glutathione
• 維生素B2、B3、B6、B12
• 葉酸Folic Acid
• 黃酮類化合物 Flavonoids

⓶第二階段：

主角：穀胱甘肽、甲硫胺酸

目標：將水溶性毒素轉為無毒水溶性廢物排出體外

第二階段解毒路徑是藉由結合作用(Conjugation Pathways)改變毒性物質的化學結構，將其成為水溶性的分子，最後藉由尿液、膽汁、糞便於排出體外。第二階段解毒路徑包括葡萄糖醛酸化、甲基化作用、乙醯化作用、榖胱甘肽結合作用、胺基酸結合作用。

◎第二階段化學反應：

• 乙醯化Acetylation
• 甲基化Methylation
• 葡萄糖醛酸化Glucuronidation
• 穀胱甘肽結合反應Glutathione conjugation
• 胺基酸結合反應Amino acid conjugation

◎第二階段解毒的必需營養素：

• 甲硫胺酸Methionine
• 穀胱甘肽Glutathione
• 鎂Magenisum
• 維生素B5, B12
• 維生素Ｃ
• 半胱胺酸Cysteine
• 甘胺酸Glycine
• 牛磺酸Taurine
• 麩醯胺酸Glutamine
• 葉酸Folic acid
• 膽鹼Choline

★肝臟解毒兩大英雄：穀胱甘肽、甲硫胺酸

甲硫胺酸是人體九大必需氨基酸其中之一，穀胱甘肽則是由谷氨酸、半胱氨酸、甘胺酸三種胺基酸構成的三胜肽，其中甘胺酸也是必須胺基酸之一 。必需胺基酸只存在於食物中，無法於體內自行合成，因此若要兩大英雄出場幫助解毒，我們必須攝取足夠的蛋白質來獲得必需胺基酸，我們才能有穀胱甘肽和甲硫胺酸來啟動肝臟解毒第二階段的結合作用(Conjugation Pathways)，所以我們肝臟解毒最重要的一餐：早餐，必須攝取足夠的蛋白質才能幫助解毒！

●結論

每天的早餐是肝臟解毒最重要的一餐，我們需要從蛋豆魚肉中去均衡攝取大量蛋白質(30-40公克)和蔬菜(生菜較佳)，以獲取胺基酸和微量元素來幫助肝臟解毒，這在減脂過程中更是關鍵的一步，所以早餐別再只吃粥、饅頭，或是法式可頌餐：麵包配咖啡這類大量的碳水化合物，不僅會讓胰島素驟升驟降繼續增加身體的負擔，也沒辦法好好地幫助肝臟去做解毒！

封面圖片來源：https://www.integrativefamilypractice.com/blog/liver-detoxification