目錄：
1.脂肪攝取四大金句
2.脂質七大功能
3.脂質到底是什麼？
4.脂肪酸的分類
5.脂肪酸的熔點
6.那麼脂肪到底該怎麼吃呢？
7.總結
8.參考來源
9.封面圖片來源
★脂肪攝取四大金句：
①脂肪酸每日攝取量黃金比例為：
飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸為＝1：1：1
②動物性飽和脂肪慘遭污名化，人體就是需要動物性脂肪
③植物油會帶來發炎，外食族必須非常謹慎
④總結，目前台灣的飲食環境，大部人需要增加動物性飽和脂肪，減少植物性油脂的攝取
首先，各位要知道讓我們變胖的兇手是醣類(碳水化合物)，不是脂肪。脂肪是細胞的儲備燃料，也是細胞膜的組成成分，沒有了脂肪人體將無法存活。
✔脂質七大功能
❶和醣類一起節省體內蛋白質的消耗
❷磷脂質和膽固醇是細胞膜的重要成分
❸荷爾蒙的原料，調節身體的生理功能
❹增加脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收
❺內臟脂肪負責保護內臟，皮下脂肪亦可保護身體和保持體溫
❻提供必需脂肪酸，必需脂肪酸缺乏會造成毛髮脫落，免疫功能降低(易被病毒、細菌感染)，生長障礙，視力衰推，腎臟、心臟退化
❼減緩胃排空，增加飽足感。
飲食中如果長期脂肪攝取不足，會引發荷爾蒙分泌不足、使得細胞膜功能不全，進而影響生理狀態及代謝作用，容易加速人體老化，造成非常可怕的後果。
●脂質到底是什麼？
脂質指的是一些不溶於水，卻可以溶於油性物質的有機化合物。脂質包含了脂肪、油脂和膽固醇之類的分子。室溫下，固體的脂質稱為脂肪，液體的脂質稱為油脂。脂質是人體很重要的能量來源也是維持生理機能的重要物質。脂質由脂肪酸組成，脂肪酸的分類決定了脂質的性質。
●脂肪酸的分類
脂肪酸的分類決定了脂肪和油脂的性質，以下有四個分類方式：
①飽和度(雙鍵)：飽和脂肪酸(無雙鍵)和不飽和脂肪酸(有雙鍵)，其中單元不飽和脂肪酸僅含有一個雙鍵，多元不飽和脂肪酸則含有兩個以上的雙鍵
②幾何異構物：不飽和脂肪酸可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸
③Omega：不飽和脂肪酸中，依雙鍵位置可分為omega-3、omega-6和omega-9
④營養價值：必須脂肪酸(人體無法自行合成，須從食物中攝取)和非必須脂肪酸(身體可自行合成)
●脂肪酸的熔點
熔點關乎脂質在常溫中是固態的脂肪或者是液態的油脂。
有兩個重點影響著脂肪酸的熔點：
⓵碳原子的數量
脂肪酸的碳原子越多，碳鏈連結得越長時，脂肪酸的熔點就越高，越不容易融化，這很直觀
⓶雙鍵的數量和位置
雙鍵越多越容易融化(熔點越低)，這比較不直觀 。原因是雙鍵讓分子無法伸直而捲成一團，無法緊密地聚集在一起，呈現鬆散的狀態，因此形成比較容易融化的脂肪酸(不飽和脂肪酸)。
另外飽和脂肪中，並沒有雙鍵的存在，所以只有在碳數較少的情況下才容易融化。
●人體內的代表性脂質：三酸甘油脂和膽固醇
◎三酸甘油脂：
人體中95％的脂質都是三酸甘油脂，人體內儲量最大、產能最多的能源儲備物質，也是動物性脂肪和植物性油脂的主要成分，可以透過日常飲食攝取。
三酸甘油脂由其組成脂肪酸的種類可分為：
1.脂肪
在常溫下多為固體 ，由碳數較多的飽和脂肪酸(牛油、豬油)所形成的三酸甘油酯
2.油脂
在常溫下多為液體，由碳數較少的飽和脂肪酸(椰子油)或雙鍵的不飽和脂肪酸(花生油)所形成的三酸甘油酯
◎膽固醇：
人體內的另一項代表性脂質，化學結構上呈現鋸齒狀，人類有5566，膽固醇有6665，膽固醇由三個六邊形的碳環和一個五邊形的碳環緊密地結合在一起，無法動彈，屬於相當頑劣的分子結構
●那麼脂肪到底該怎麼吃呢？
我們已經知道脂肪不是變胖的元兇，而且是人體十分重要的營養素，那我們在真實世界裡到底該怎麼吃呢？
❶每日攝取量
衛福部建議一般人飲食中，脂質提供的每日能量的20-30%，這邊提供一個較好記的方法，每天至少40克的脂肪，最多不要超過自己體重的克數
❷黃金比例
飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸為1：1：1，其中單元不飽和脂肪酸和多元不飽和酸大量存在植物 油中，外食中很容易攝取過量導致身體發炎。牛肉、乳製品都是飽和脂肪很好的來源。
未 滿 十 八 歲 禁 止 飲 酒 
